タイ料理店の採用チェックリスト

「本場の味を追求したい」「タイ文化に触れたい」など、タイ料理店特有の志向性を持つ調理スタッフやホールスタッフ像を具体的に設定し、求めるスキルや経験を明確にします。

ヒント: タイでの生活経験やタイ料理店での勤務経験の有無、パクチーの好き嫌いまで掘り下げてみましょう。

関連サービス: 採用コンサルティング

グリーンカレー、トムヤムクン、パッタイなど主要メニューごとに必要な調理経験や、ハーブ・スパイス調合、クロック（臼と杵）使用経験の有無など、具体的なスキルレベルを定義します。

ヒント: 「ガランガルとレモングラスの区別ができる」「ナンプラーの使いこなし」など、具体的な業務シーンを想定して言語化しましょう。

タイ人調理師を雇用する場合、技能ビザ（調理師として10年以上の実務経験が必要）の取得要件や申請プロセスを事前に確認し、日本語能力要件や生活支援体制についても把握します。

ヒント: 出入国在留管理庁のウェブサイトや行政書士に相談し、最新の情報を入手しましょう。

一般的な飲食店の条件だけでなく、「タイ食材のまかない」「タイ語での店内コミュニケーション」「タイ文化研修」など、タイ料理店ならではの魅力を給与・待遇以外で提示します。

ヒント: シンハービールやチャーンビールなど、現地での人気ブランドをスタッフ割引で提供するのも一案です。

店舗には食品衛生責任者の資格を持つ者を1名以上配置する義務があります。既存スタッフで資格者がいない場合、採用計画に含めるか、外部委託を検討します。

ヒント: 採用する調理師が資格保持者であれば一石二鳥です。資格取得支援も採用アピールになります。

面接だけでなく、グリーンカレーやパッタイなど代表的なタイ料理を実際に調理してもらい、ハーブ・スパイスの扱い方、火加減、盛り付け、味付けのセンスを評価します。

ヒント: レシピ通りだけでなく、店のコンセプトに合わせたアレンジができるかどうかも見極めましょう。

タイ文化や日本の食文化への理解、お客様や同僚との円滑なコミュニケーション能力を確認します。タイ人応募者には日本語での接客シミュレーションも有効です。

ヒント: 「パクチーが苦手なお客様への対応」など、具体的なシチュエーションを想定した質問をしてみましょう。

店で提供しているまかないを一緒に食べながら、タイ料理に対する情熱や、店の味への共感を深める機会とします。調理スタッフなら、味の改善点などを聞くのも良いでしょう。

ヒント: リラックスした雰囲気で、応募者の本音や食に対する価値観を引き出しましょう。

外国人応募者に対しては、就労可能なビザの種類と期間、パスポートの有効期限などを必ず確認します。技能ビザの場合、過去の職務経歴証明書の提出を求めます。

ヒント: 不明な点があれば、入管法の専門家である行政書士に相談することを躊躇しないようにしましょう。

ランチタイムやディナータイム、週末などタイ料理店が特に忙しくなる時間帯に、迅速かつ正確に対応できるか、体力面や精神面での適応力を面接で確認します。

ヒント: 過去の飲食業での経験について、具体的な繁忙期の対応事例を聞いてみましょう。